Зима — время, когда так хочется добавить летнего тепла и свежести в наш рацион. Одним из самых популярных и доступных способов сохранить вкусы лета на холодные месяцы является заготовка помидоров. Эти сочные плоды не только богаты витаминами и микроэлементами, но и обладают множеством возможностей для кулинарных экспериментов. В этой статье мы расскажем, как можно приготовить из помидоров разнообразные заготовки на зиму: от классических консервов до оригинальных соусов и салатов.
Помидоры в собственном соку
Ингредиенты:
- Спелые помидоры – 5 кг
- Соль – 2 ст. ложки
- Сахар – 1 ст. ложка (по желанию)
Процесс приготовления:
- Вымойте помидоры. Разделите их на две части: одну часть оставьте целыми, другую нарежьте на крупные куски.
- Целые помидоры укладывайте плотно в стерилизованные банки.
- Нарезанные помидоры измельчите в блендере или пропустите через мясорубку, чтобы получить томатный сок.
- Полученный сок прокипятите, добавьте соль и сахар, если хотите слегка подсластить заготовку.
- Залейте горячий сок в банки с целыми помидорами, закатайте крышками.
- Поставьте банки на стерилизацию в кипящую воду на 15-20 минут.
- После стерилизации переверните банки крышками вниз и укутайте до полного остывания.
Такой способ заготовки позволяет сохранить естественный вкус и аромат помидоров. Эти помидоры отлично подойдут для приготовления супов, соусов, а также как самостоятельная закуска.
Маринованные помидоры
Ингредиенты:
- Помидоры – 3 кг
- Вода – 1,5 л
- Уксус 9% – 200 мл
- Сахар – 2 ст. ложки
- Соль – 1 ст. ложка
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Перец горошком – 10 шт.
- Чеснок – 5 зубчиков
- Укроп – несколько веточек
Процесс приготовления:
- Вымойте помидоры и пробейте их вилкой, чтобы они не лопнули при заливке горячим маринадом.
- На дно стерилизованных банок положите специи: лавровый лист, укроп, перец горошком и чеснок.
- Уложите помидоры в банки.
- В кипящей воде растворите соль и сахар, доведите до кипения.
- Добавьте уксус в маринад и сразу же залейте им помидоры в банках.
- Закройте банки стерильными крышками и переверните их вверх дном. Укутайте до полного остывания.
Маринованные помидоры сохраняют свою форму и остаются хрустящими, что делает их идеальными для подачи на праздничный стол или как дополнение к повседневным блюдам.
Аджика из помидоров
Ингредиенты:
- Помидоры – 3 кг
- Болгарский перец – 1 кг
- Острый перец – 200 г
- Чеснок – 300 г
- Соль – 2 ст. ложки
- Сахар – 1 ст. ложка
- Уксус 9% – 200 мл
- Подсолнечное масло – 200 мл
Процесс приготовления:
- Все овощи вымойте и очистите от семян и плодоножек.
- Измельчите помидоры, болгарский и острый перец, чеснок в блендере или пропустите через мясорубку.
- Переложите полученную массу в кастрюлю, добавьте соль, сахар и масло. Перемешайте.
- Доведите до кипения и варите на медленном огне около часа, периодически помешивая.
- В конце добавьте уксус, перемешайте и варите еще 5 минут.
- Горячую аджику разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
- Переверните банки и оставьте до полного остывания.
Аджика — это острая приправа, которая идеально подходит для мясных блюд и как соус к пасте. Она имеет яркий, насыщенный вкус и аромат.
Томатный сок с мякотью
Ингредиенты:
- Спелые помидоры – 4 кг
- Соль – 2 ст. ложки
- Сахар – 1 ст. ложка (по желанию)
Процесс приготовления:
- Вымойте помидоры, разрежьте на крупные куски и пропустите через мясорубку или блендер.
- Полученную массу протрите через сито, чтобы избавиться от кожуры и семян.
- Перелейте томатную массу в кастрюлю, добавьте соль и сахар по вкусу.
- Доведите сок до кипения и варите на медленном огне около 20 минут, снимая пенку.
- Разлейте горячий сок по стерилизованным банкам, закройте крышками и переверните вверх дном.
- Укутайте банки и оставьте до полного остывания.
Томатный сок с мякотью — это отличная база для приготовления супов, соусов или просто полезный напиток.
Лечо с помидорами и перцем
Ингредиенты:
- Помидоры – 3 кг
- Болгарский перец – 1,5 кг
- Лук – 1 кг
- Морковь – 1 кг
- Подсолнечное масло – 300 мл
- Сахар – 200 г
- Соль – 2 ст. ложки
- Уксус 9% – 200 мл
Процесс приготовления:
- Вымойте и очистите овощи. Помидоры измельчите в блендере, перец нарежьте полосками, лук и морковь нашинкуйте.
- В большой кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и морковь до золотистого цвета.
- Добавьте болгарский перец, продолжайте жарить еще 10 минут.
- Влейте измельченные помидоры, добавьте сахар и соль. Перемешайте и доведите до кипения.
- Варите лечо на медленном огне около 40 минут, периодически помешивая.
- В конце добавьте уксус, перемешайте и варите еще 5 минут.
- Горячее лечо разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните вверх дном.
- Оставьте до полного остывания.
Лечо — это ароматная и вкусная закуска, которую можно подавать к мясу, рыбе или просто использовать как соус к гарнирам.
Кетчуп домашний
Ингредиенты:
- Помидоры – 3 кг
- Лук – 500 г
- Чеснок – 5 зубчиков
- Яблоки – 500 г
- Уксус 9% – 150 мл
- Сахар – 200 г
- Соль – 2 ст. ложки
- Корица – 1 ч. ложка
- Гвоздика – 5 шт.
- Черный перец – 1 ч. ложка
Процесс приготовления:
- Вымойте и нарежьте помидоры и яблоки на крупные куски. Лук и чеснок очистите и измельчите.
- Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю, добавьте специи.
- Доведите до кипения и варите на медленном огне около 2 часов, пока масса не загустеет.
- Протрите массу через сито, чтобы избавиться от кожуры и семян.
- Верните массу в кастрюлю, добавьте уксус, сахар и соль. Варите еще 20-30 минут до нужной консистенции.
- Горячий кетчуп разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
- Переверните банки и оставьте до полного остывания.
Домашний кетчуп отличается насыщенным вкусом и ароматом, и его можно использовать как соус к любым блюдам.
Заключение
Заготовки из помидоров на зиму — это отличный способ сохранить летние вкусы и витамины до следующего сезона. Вариантов консервирования помидоров существует огромное множество: от простых маринованных томатов до сложных соусов и лечо. Каждый найдет для себя рецепт по вкусу и сможет наслаждаться ароматом и вкусом летних овощей даже в холодное время года. Надеемся, что наша статья поможет вам создать свои идеальные зимние запасы из помидоров, которые будут радовать вас и ваших близких круглый год.