«Сочные запасы на зиму: Что можно приготовить из помидоров»

Зима — время, когда так хочется добавить летнего тепла и свежести в наш рацион. Одним из самых популярных и доступных способов сохранить вкусы лета на холодные месяцы является заготовка помидоров. Эти сочные плоды не только богаты витаминами и микроэлементами, но и обладают множеством возможностей для кулинарных экспериментов. В этой статье мы расскажем, как можно приготовить из помидоров разнообразные заготовки на зиму: от классических консервов до оригинальных соусов и салатов.

Помидоры в собственном соку

Ингредиенты:

• Спелые помидоры – 5 кг
• Соль – 2 ст. ложки
• Сахар – 1 ст. ложка (по желанию)

Процесс приготовления:

1. Вымойте помидоры. Разделите их на две части: одну часть оставьте целыми, другую нарежьте на крупные куски.
2. Целые помидоры укладывайте плотно в стерилизованные банки.
3. Нарезанные помидоры измельчите в блендере или пропустите через мясорубку, чтобы получить томатный сок.
4. Полученный сок прокипятите, добавьте соль и сахар, если хотите слегка подсластить заготовку.
5. Залейте горячий сок в банки с целыми помидорами, закатайте крышками.
6. Поставьте банки на стерилизацию в кипящую воду на 15-20 минут.
7. После стерилизации переверните банки крышками вниз и укутайте до полного остывания.

Такой способ заготовки позволяет сохранить естественный вкус и аромат помидоров. Эти помидоры отлично подойдут для приготовления супов, соусов, а также как самостоятельная закуска.

Маринованные помидоры

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг
• Вода – 1,5 л
• Уксус 9% – 200 мл
• Сахар – 2 ст. ложки
• Соль – 1 ст. ложка
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Перец горошком – 10 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Укроп – несколько веточек

Процесс приготовления:

1. Вымойте помидоры и пробейте их вилкой, чтобы они не лопнули при заливке горячим маринадом.
2. На дно стерилизованных банок положите специи: лавровый лист, укроп, перец горошком и чеснок.
3. Уложите помидоры в банки.
4. В кипящей воде растворите соль и сахар, доведите до кипения.
5. Добавьте уксус в маринад и сразу же залейте им помидоры в банках.
6. Закройте банки стерильными крышками и переверните их вверх дном. Укутайте до полного остывания.

Маринованные помидоры сохраняют свою форму и остаются хрустящими, что делает их идеальными для подачи на праздничный стол или как дополнение к повседневным блюдам.

Аджика из помидоров

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг
• Болгарский перец – 1 кг
• Острый перец – 200 г
• Чеснок – 300 г
• Соль – 2 ст. ложки
• Сахар – 1 ст. ложка
• Уксус 9% – 200 мл
• Подсолнечное масло – 200 мл

Процесс приготовления:

1. Все овощи вымойте и очистите от семян и плодоножек.
2. Измельчите помидоры, болгарский и острый перец, чеснок в блендере или пропустите через мясорубку.
3. Переложите полученную массу в кастрюлю, добавьте соль, сахар и масло. Перемешайте.
4. Доведите до кипения и варите на медленном огне около часа, периодически помешивая.
5. В конце добавьте уксус, перемешайте и варите еще 5 минут.
6. Горячую аджику разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
7. Переверните банки и оставьте до полного остывания.

Аджика — это острая приправа, которая идеально подходит для мясных блюд и как соус к пасте. Она имеет яркий, насыщенный вкус и аромат.

Томатный сок с мякотью

Ингредиенты:

• Спелые помидоры – 4 кг
• Соль – 2 ст. ложки
• Сахар – 1 ст. ложка (по желанию)

Процесс приготовления:

1. Вымойте помидоры, разрежьте на крупные куски и пропустите через мясорубку или блендер.
2. Полученную массу протрите через сито, чтобы избавиться от кожуры и семян.
3. Перелейте томатную массу в кастрюлю, добавьте соль и сахар по вкусу.
4. Доведите сок до кипения и варите на медленном огне около 20 минут, снимая пенку.
5. Разлейте горячий сок по стерилизованным банкам, закройте крышками и переверните вверх дном.
6. Укутайте банки и оставьте до полного остывания.

Томатный сок с мякотью — это отличная база для приготовления супов, соусов или просто полезный напиток.

Лечо с помидорами и перцем

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг
• Болгарский перец – 1,5 кг
• Лук – 1 кг
• Морковь – 1 кг
• Подсолнечное масло – 300 мл
• Сахар – 200 г
• Соль – 2 ст. ложки
• Уксус 9% – 200 мл

Процесс приготовления:

1. Вымойте и очистите овощи. Помидоры измельчите в блендере, перец нарежьте полосками, лук и морковь нашинкуйте.
2. В большой кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и морковь до золотистого цвета.
3. Добавьте болгарский перец, продолжайте жарить еще 10 минут.
4. Влейте измельченные помидоры, добавьте сахар и соль. Перемешайте и доведите до кипения.
5. Варите лечо на медленном огне около 40 минут, периодически помешивая.
6. В конце добавьте уксус, перемешайте и варите еще 5 минут.
7. Горячее лечо разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните вверх дном.
8. Оставьте до полного остывания.

Лечо — это ароматная и вкусная закуска, которую можно подавать к мясу, рыбе или просто использовать как соус к гарнирам.

Кетчуп домашний

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг
• Лук – 500 г
• Чеснок – 5 зубчиков
• Яблоки – 500 г
• Уксус 9% – 150 мл
• Сахар – 200 г
• Соль – 2 ст. ложки
• Корица – 1 ч. ложка
• Гвоздика – 5 шт.
• Черный перец – 1 ч. ложка

Процесс приготовления:

1. Вымойте и нарежьте помидоры и яблоки на крупные куски. Лук и чеснок очистите и измельчите.
2. Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю, добавьте специи.
3. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 2 часов, пока масса не загустеет.
4. Протрите массу через сито, чтобы избавиться от кожуры и семян.
5. Верните массу в кастрюлю, добавьте уксус, сахар и соль. Варите еще 20-30 минут до нужной консистенции.
6. Горячий кетчуп разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
7. Переверните банки и оставьте до полного остывания.

Домашний кетчуп отличается насыщенным вкусом и ароматом, и его можно использовать как соус к любым блюдам.

Заключение

Заготовки из помидоров на зиму — это отличный способ сохранить летние вкусы и витамины до следующего сезона. Вариантов консервирования помидоров существует огромное множество: от простых маринованных томатов до сложных соусов и лечо. Каждый найдет для себя рецепт по вкусу и сможет наслаждаться ароматом и вкусом летних овощей даже в холодное время года. Надеемся, что наша статья поможет вам создать свои идеальные зимние запасы из помидоров, которые будут радовать вас и ваших близких круглый год.